Aštrus virtuvinis peilis – misija įmanoma?

Maisto gamybos menas ir skanus maistas – nesvetimas derinys jūsų kasdienybėje? Tuomet turbūt puikiai žinote, kokį svarbų vaidmenį užima kokybiški virtuvės įrankiai ir aksesuarai, o ypač virtuviniai peiliai. Pozityviai gaminimo patirčiai ir tinkamam maisto paruošimui – aštrūs, patogūs, tvirti ir ilgaamžiai virtuviniai peiliai – draugija, kurią siekia atrasti kiekvienas, prijaučiantis malonumą gaminti. Virtuvinis peilis, šefo peilis, žinomo prekinio ženklo peilis, ar šio įrankio kokybė tik kainoje, pavadinime ir prekiniame ženkle, o gal paslaptis visai ne ten – įgūdžių ir priežiūros įpročiuose?

Žinotina, net ir aukščiausios klasės peiliai, naudojami itin dažnai, praranda savo aštrumą. Bėgant laikui neretai tenka pastebėti, kad mylimiausi įrankiai atšimpa ir vis sunkiau įveikia kietesnius produktus. 

Kaip tinkamai prižiūrėti peilį, kad šis savo kokybe nenustotų džiuginti metų metus?

Virtuvinis ar šefo peilis. Kodėl svarbu rūpintis peilio aštrumu?

Aštrūs virtuviniai peiliai – kodėl tai taip svarbu? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad atšipęs virtuvės įrankis – menka problema. Visgi kokybiškas, aštrus peilis ir gardus, su meile bei pasimėgavimu pagamintas maistas – tai du neatsiejami dalykai, negalintys egzistuoti vienas be kito.

Aštrus peilis = saugesnis maisto ruošimas

Įprasta manyti, kad aštrus peilis kur kas pavojingesnis. Visgi iš tiesų realybė priešinga: dirbant su atšipusiais ašmenimis, prireikia kur kas daugiau pastangų, kad peilis įveiktų kietesnę mėsą ar daržoves. Į maisto smulkinimo procesą įdedant daugiau jėgos, peilio ašmenys bet kurią akimirką gali netikėtai praslysti. Tai dažnai baigiasi sužeidimais, kurių nesinori nė vienam virtuvės šefui.

Kokybė ne tik procese, bet ir lėkštėje

Preciziškumas – vienas svarbiausių aspektų, kuris rūpi tikriems virtuvės meistrams. Gebėjimą itin tiksliai pjaustyti produktus lemia du faktoriai: puikiai išlavinti įgūdžiai ir tinkamai pasirinktas įrankis. Atšipęs peilis ne tik sulėtina maisto gaminimo procesą, bet ir sukelia sunkumų tuomet, kai norisi preciziško tikslumo bei estetiško rezultato lėkštėje.

Skonio kelionė prasideda nuo to, ką regime akimis

Neįmanoma nesutikti, patiekalo išvaizda – vienas svarbiausių aspektų, lemiančių teigiamą maisto ragavimo patirtį. Taip pat žinotina, kad lygiai supjaustyta mėsa ar daržovės turi švelnesnę, malonesnę tekstūrą. Tuo tarpu atšipę ašmenys sutraiško produkto paviršių, tokiu atveju drėgmė ir sultingumas taip pat išgaruoja greičiau.

Aštrus virtuvinis peilis: 6 patarimai kasdienei peilių priežiūrai

I. Virtuviniai peiliai ir tinkamas jų laikymas

Gan dažnas įprotis, kurio rekomenduojama atsikratyti – virtuviniai peiliai, laikomi viename stalčiuje, drauge su kitais virtuvės įrankiais. Galbūt tam tikrais atvejais tai gali pasirodyti itin patogu, tačiau toks sprendimas daro įtaką greitesniam peilių ašmenų nusidėvėjimui. Besiliesdami tarpusavyje, metaliniai įrankiai pamažu braižosi, atšimpa.

Išeitis paprasta – peilių stovas arba magnetinė peilių lenta. Šiandien kai kurie peilių stovai netgi turi integruotą galąstuvą, tad pasirūpinti peilio aštrumu tampa dar paprasčiau. Ant stalviršio laikomi peiliai ne tik bus visuomet po ranka gamybos procese, bet ir taps stilinga virtuvės puošmena, subtiliai išduodančia šeimininkų pomėgį skanioms kulinarinėms kelionėms.

II. Galąstuvas – aksesuaras kiekvienai virtuvei

Visiškai normalu, kad dažnai naudojamo įrankio paviršius su laiku įgyja lygesnę tekstūrą, geležtė kiek atšimpa ir peilis pamažu tampa vis mažiau aštrus. 

Sprendimas – kokybiškas galąstuvas, kuris vos keliais teisingais judesiais peilį ir vėl pavers nauju. Kaip patikrinti, ar peilis pakankamai aštrus? Jei įrankis lengva, tiesia linija pjauna popieriaus lapą, juo naudotis galite ir virtuvėje. Lapo paviršiuje matosi įplėšimai? Tai – ženklas, kad išaušo metas pagaląsti virtuvės įrankius. Beje, prieš galąsdami peilį nepamirškite kruopščiai nuvalyti jo ašmenų. Tą patį padaryti rekomenduojama ir jau pasinaudojus galąstuvu.

III. Tinkamas pjaustymo paviršius

Stiklo, keramikos ir metalo pjaustymo lentelės neretai žavi savo solidumu, visgi jos nėra rekomenduojamos vertinantiems kokybiškus peilius ir siekiantiems jų ilgalaikiškumo. Kietas tokios lentelės paviršius stipriai paveikia peilio geležtes, o šios atšimpa kur kas greičiau. Maisto ruošimui rekomenduojama rinktis medinį paviršių – jis užtikrina kur kas „minkštesnį“ sąlytį su peilio ašmenimis

IV. Virtuviniai peiliai ir teisingas jų plovimas

Nors kai kurie peilių gamintojai palieka galimybę priežiūros instrukcijoje plauti peilius indaplovėje,  piktnaudžiauti tuo taip pat nereikėtų. Indaplovėje peilis juda, neišvengdamas sąlyčio su kitais indais ar įrankiais, o karštas vanduo palengva ardo plonus peilio ašmenis. Rekomendacija siekiantiems ilgalaikiškumo – peilius plauti rankomis po vėsiu vandeniu. Svarbu: pašalinus nešvarumus iškart nusausinkite įrankio paviršių. Drėgmė, veikianti peilį, kelia riziką rūdžių susidarymui. Koroziją skatina ir dažnas kontaktas su druska bei rūgštimis.

V. Peiliai ir jų tinkama apsauga transportuojant

Daug laiko praleidžiate gamtoje? Tikėtina, kad su savimi dažnai tenka pasiimti ir peilį, kuris praverčia medžioklėje, žvejyboje ar stovyklaujant. Tam, kad ašmenys išliktų saugūs, o tuo pačiu nepažeistų aplink esančių daiktų, reikėtų pasirūpinti ir dėklu. Tinkamiausias sprendimas – minkštos odos apvalkalas arba dėžutė. Svarbiausia užtikrinti, kad kelionės metu peilis laikytųsi stabiliai ir nejudėtų.

VI. Peilio naudojimas – tik pagal paskirtį

Peilių dydžių ir jų ašmenų paletė – sukurta ne veltui. Kiekvienas peilis turi konkretų panaudojimo būdą, kurio pamiršti tikrai nevertėtų. Jei ploną, mažesnį peilį naudosite kietų produktų pjaustymui, ašmenys gali atšipti daug greičiau ar net deformuotis. 

Kokybiškas, daug metų tarnaujantis peilių rinkinys – puiki investicija kiekvieno virtuvei. Internete gausu jau paruoštų rinkinių, tačiau tobulą komplektą nesunku susikurti ir pačiam. Tereikia atsižvelgti į tai, ką mėgstate gaminti labiausiai, o kokius produktus pasirenkate kur kas rečiau. Taip įsigysite tik tuos įrankius, kuriuos naudosite kasdien. Nepasimesti tarp gausybės pasiūlymų ir atrasti virtuvėje iš tiesų naudingą peilį padės trys svarbiausi kriterijai:

• Peilio ilgis – tai matmuo, apibrėžiantis ašmenų dydį be rankenos. Mažesni peiliai (iki 19 cm ilgio) ypač dažnai pasirenkami maisto gamybos entuziastų. Jie puikiai tinka preciziškam darbui, minkštos mėsos ar daržovių pjaustymui nedideliais gabalėliais. Tuo tarpu 20 cm ir ilgesni ašmenys – nepamainomas sprendimas šefui, vertinančiam itin tvirtą įrankį. Ilgi ašmenys leidžia vienu pjūviu susmulkinti daugiau, o aštrus paviršius be pastangų įveikia ypač kietus produktus.
• Geležtės storis indikuoja tai, kaip intensyviai ir tiksliai galima dirbti su peiliu. Kuo geležtė storesnė (pavyzdžiui, 3,5 mm ir daugiau), tuo daugiau spaudimo ji atlaiko. Plonesni peiliai (iki 3 mm) maistą pjausto smulkiais griežinėliais, tačiau darbui su tokiu įrankiu prireikia šiek tiek švelnumo. 
• Ašmenų plotis (arba kitaip – aukštis) lemia ne tik peilio svorį, bet ir preciziškumo galimybę. 38 mm pločio peilis – standartinis pasirinkimas, kurį lengva tiksliai valdyti tiek patyrusiems profesionalams, tiek mėgėjams virtuvėje. Platesnės apimties (55 mm ir daugiau) įrankiai yra sunkesni ir tvirtesni, tad jų naudojimui prireiks šiek tiek įgūdžių.

Damasko plieno peilis: 3 patarimai išlaikyti meistrišką kokybę

Damasko plieno peilis – užburiančio grožio virtuvės įrankis, žavintis savo unikaliais raštais ir iki smulkmenų apgalvotu dizainu. Visgi unikali išvaizda – toli gražu ne vienintelis šio peilio privalumas. Plonais sluoksniais kalami ašmenys yra itin patvarūs, tad tinkamai prižiūrimas įrankis tarnauja ilgus metus. Damasko peilio kokybę padės užtikrinti vos trys svarbiausi žingsniai:

I. Damasko peilis ir jo priežiūra. Apsauga nuo rūdžių

Dauguma damasko plieno gaminių yra atsparūs korozijai, tačiau itin dažnas kontaktas su vandeniu gali iššaukti šią cheminę reakciją. Jos išvengti pavyks peilio ašmenis reguliariai patepant lašeliu aliejaus. Aliejus sukuria fizinį barjerą, apsaugantį plieną nuo sąlyčio su kitomis medžiagomis.

II. Damasko peilis ir jo priežiūra. Atidus valymas

Kaip ir bet kokį kitą peilį, panaudojus damasko įrankį, šį reikėtų itin kruopščiai nuplauti. Svarbiausia – vengti stiprių cheminių priemonių ir šiurkščių kempinių. Pakaks švelnaus indų ploviklio ir vėsaus vandens, o peilio nusausinimui – minkštos šluostės.

III. Damasko peilis ir jo priežiūra. Reguliarus galandimas

Nepaisant to, kad damasko plieno peiliai yra ypatingai aštrūs, juos galąsti, nors ir itin retai, tačiau vis tik rekomenduojama. Įprastai ašmenis paaštrinti pakaks kartą per 18-24 mėnesius.

Patarimų, kaip užtikrinti ilgalaikį peilio aštrumą – iš pirmo požiūrio gali pasirodyti visa aibė. Visgi aukščiau paminėti žingsniai gana paprastai ir galimtys lengvai tapti naudingu įpročiu. Kaip ir maisto gamyba, tinkamas peilių valymas, saugus jų laikymas ir naudojimas pagal paskirtį turėtų tapti kiekvieno virtuvės šefo rutinos dalimi. Kruopščiai prižiūrimas damasko ar nerūdijančio plieno peilis šefui garantuoja kokybišką maisto ruošimo, o vėliau – ir ragavimo patirtį. Nors tvirtas ir kokybiškas peilis – gali pasirodyti nemaža investicija, tinkamai pasirinktas įrankis šefo kolekcijoje lieka visą jo gyvenimą, tad įdėti dalelę pastangų į rūpestingą peilio priežiūrą tikrai verta.